システイン(Cystein)

 

 極性アミノ酸の1種で含硫アミノ酸、タンパク質を構成する。非必須アミノ酸の1つ。空気酸化されてシスチンになりやすい。酵素の活性中心に含まれることもある。生体内ではメチオニンセリンから合成される。グルタチオンの前駆体。またビタミンCと共同で、メラニンの形成を抑制する他、有害金属の排出においても重要な働きをしている。
 システインは赤唐辛子、ニンニク、タマネギ、ブロッコリー、芽キャベツ、小麦麦芽等に多く含まれる。

 

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Dr. Robert

 

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